新大眾菜譜——美味北京菜600款

淡菜薺菜湯（1 / 1）

淡菜薺菜湯

原料:

淡菜80克，薺菜200克，素油25克，精鹽3克，胡椒粉1克。

製法:

①淡菜用清水洗淨，放入盛入沸水的碗中，浸泡發開；薺菜去黃葉，洗淨，瀝水。

②取鍋一隻，洗淨，抹幹，上旺火，舀入素油，燒熱至熟，投入薺菜，煸炒至色發碧綠，加入精鹽，注入清水或清湯約500克，倒入洗淨漲發了的淡菜，再燒十分鍾左右，調好味倒入湯碗中，撒上胡椒粉，即成。

特點：湯汁鮮美，芳香四溢。