蓮蓬豆腐湯
原料:
小板豆腐400克，雞脯肉50克，肥膘50克，青豆72粒，菠菜葉15克，瓶裝蓴菜50克，火腿末20克，熟雞肉末20克，豬油50克，頭湯1500克，精鹽15克，味精6克，胡椒麵1.5克，雞蛋清2個，牛奶750克，生粉1克。
製法:
①雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，後加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府麵老皮，放入湯篩裏過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉、豬油（250克）攪勻。另將2個蛋清打起泡，（以粘住筷子為準），拌入豆腐糊內，和勻待用。
②另用瓷酒盅12隻，2寸直徑醬油碟1隻，分別抹上豬油。酒盅內先裝入二分之一的豆腐後，放入火腿末、熟雞肉末為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內豆腐上麵一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。
③將菠菜葉下開水鍋內燙熟後撈起，放入冷水過晾撈出，擠幹水分，斬成細茸，放入碗內，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內，刮平成粉撲形，上麵用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他
原料:
裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鍾左右取出。
④燒淨鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒麵、蓴菜，待燒滾後倒入大湯碗內，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。
特點：鮮、滑、嫩，呈清白色。