奶湯幹絲
原料:
白豆腐幹250克，熟雞絲50克，牛奶100克，熟火腿絲25克，豌豆苗幾根，味精2.5克，精鹽2克，薑末0.5克，雞湯500克，雞油10克，熟豬油15克。
製法:
①白豆腐幹放入涼水鍋中，在旺火上煮到八成開，用小火再煮5～6分鍾，把豆腐幹煮透，撈出晾涼。然後將豆腐幹平放在砧板上，用較重的木板壓兩小時，再切成極細的絲（搓散）放到開水裏，燙三四次，瀝幹水分。
②將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入豬油，放入薑末稍煸一下，再將雞湯倒入，同時下入豆腐幹絲和精鹽，燒開後，撇去浮沫，加入牛奶。湯再燒開後，下入味精，盛入湯盤內，把熟雞絲、熟火腿絲和洗淨消毒的豌豆苗等放在上麵，淋上雞油即成。
特點：此湯色乳白，間以紅、綠各色配料相襯，色調美觀；幹絲細軟，味鮮而香。