新大眾菜譜——美味北京菜600款

椒油菜湯（1 / 1）

椒油菜湯

原料:

青菜心250克，鮮蘑菇50克，花椒15～20粒，濕澱粉20克，醬油10克，芝麻油40克，精鹽適量，味精少許，高湯500克。

製法:

①將青菜心洗淨，放沸水中燙至青菜顏色變深色即撈出，放在涼水中漂涼，撈出，擠幹水，切成3厘米長的段。

②將鮮蘑去柄根，洗淨，切成薄片，放開水中焯一下。

③炒鍋內放高湯、醬油、精鹽、蘑菇片和青菜段，用大火燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入湯碗內。

④炒鍋內放芝麻油，用大火燒至五成熱，放入花椒炸至呈黑色，撈出花椒，將鍋中的花椒油澆在湯碗內即成。