扒狗肉
原料:
狗肋條肉（帶骨的）1千克，香菜末10克，精鹽15克，花椒水10克，味精1.5克，豬油50克，蔥塊15克，紹酒20克，薑片10克，濕澱粉15克，狗肉湯400克。
製法:
①把方塊肋條肉將肋骨用刀劃開。下開水鍋煮，撇去沫子，將狗肉煮爛撈出，取出肋骨，切成三寸長、五分寬的條。皮麵向下碼在盤內。
②勺內放油用蔥、薑熗鍋，放入狗肉湯，將狗肉推入勺內，加上精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開後移微火扒二分鍾，勾濕澱粉芡，淋上明油翻勺，拖到盤內，上邊放入香菜末即成。
特點：肉爛，味鹹香，色澤乳白，形狀整齊。