紅燒鹿肉
原料:
鹿肉500克，水發玉蘭片25克，香菜2.5克，醬油10克，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖15克，味精1克，花椒水5克，蔥、薑各5克，澱粉15克，豆油50克，雞湯150克。
製法:
①鹿肉放清水泡一小時洗淨，放水鍋裏加火煮爛撈出切成六分長、三分厚的抹刀片。玉蘭片切象眼片，用開水焯一下。蔥切片。薑切末。香菜梗切成段。
②勺內放入油，燒熱時將鹿肉下油勺裏炸成火紅色倒出。
③勺裏放底油，用蔥、薑熗鍋，下醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開後放慢火上煨，待肉爛時移至旺火上燒開，勾澱粉芡，淋芝麻油翻個出勺，撒上香菜段即成。
特點：鹿肉酥爛，味鹹甜香。