新大眾菜譜——美味北京菜600款

芙蓉鹿尾（1 / 1）

芙蓉鹿尾

原料:

熟鹿尾50克，雞蛋清3個，冬筍10克，水發口蘑10克，火腿10克，豌豆10克，高湯250克，濕澱粉5克，豬油2.5克。

製法:

①將熟鹿尾順骨縫剁成段。

②把冬筍、火腿切成象眼片。口蘑片成薄片。

③把蛋清磕入碗內，添入少許高湯、精鹽、味精攪勻，上屜蒸熟取出。

④勺內放入高湯，加上花椒水、紹酒、精鹽，再放入鹿尾、冬筍、口蘑、豌豆、火腿，燒開後撇淨浮沫，加入味精，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉碗內即可。

特點：芙蓉鮮嫩，湯色潔白，鹿尾整齊，鹹香味美。