元蘑燜山雞
原料:
淨山雞250克，水發元蘑100克，醬油25克，味精1.5克，紹酒15克，精鹽1.5克，蔥、薑塊、八角各5克，白糖5克，雞湯250克，濕澱粉25克，花椒水15克，豆油25克。
製法:
①把山雞剁成五分見方的塊，用5克醬油拌勻。
②勺內放油，燒至八成熱時，把山雞塊放入勺內炸成紅色，撈出放入碗內，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、薑、雞湯（200克），放入籠屜內蒸爛。
③將元蘑切成六分見方的塊，用勺煸炒後添入雞湯50克，把山雞塊倒入勺內燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。
特點：雞爛塊勻，味濃鮮香，色澤火紅。