宮保兔肉丁
原料:
兔肉150克，水發蘭片10克，豌豆10克，水燙胡蘿卜6克，雞蛋清0.5個，花生米25克，豬油60克，醬油15克，味精2克，紹酒10克，花椒水10克，醋10克，白糖20克，辣椒醬15克，蔥薑蒜各5克，肉湯75克，濕澱粉25克。
製法:
①將兔肉切成小方丁。花生米用油炸酥，剝去紅皮。胡蘿卜、玉蘭片都切成小方丁。蔥切成小丁。薑切成末。蒜用刀拍一下切成末。
②將兔肉丁放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉抓勻。
③勺內放入豬油，燒至六成熱時，放入兔肉丁，用鐵筷子劃開，熟透，倒入漏勺內控淨油。
④勺內放油，燒熱時放入蔥、薑、蒜、辣椒醬煸炒幾下，放入玉蘭片、胡蘿卜、豌豆、醬油、味精、紹酒、花椒水、醋、白糖，添上湯，放入兔肉丁、花生米，湯開時用濕澱粉勾芡，淋點明油出勺即成。
特點：色澤紅亮，味辣鹹甜，刀工整齊，鮮嫩適口。