爆山雞丁
原料:
山雞肉150克，雞蛋清0.5個，水發玉蘭片10克，豌豆10克，水燙胡蘿卜15克，豬油40克，精鹽1.5克，味精2克，花椒水5克，紹酒10克，蔥白5克，濕澱粉40克，薑2.5克，蒜5克，肉湯50克。
製法:
①將山雞肉切成三分見方的丁，胡蘿卜、玉蘭片、蔥白均切小方丁。薑切成末。蒜拍一下切成末。
②將山雞肉丁放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉用手抓勻。
③小碗內放入肉湯、精鹽、味精、花椒水、紹酒、濕澱粉（15克）兌成白汁水。
④勺內放入豬油，燒至五成熱時放入抓好糊的山雞丁，用鐵筷子攪散，八分熟時出勺控淨油。
⑤勺內放底油，用蔥、薑、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜丁、豌豆和滑好的山雞丁，翻炒幾下，再倒入兌好的汁水翻幾個個，淋點明油，出勺盛在盤內即可。
特點：色白油亮，丁整不碎不連刀。味清淡，鹹鮮嫩。