滑炒山雞絲
原料:
山雞脯肉200克，香菇25克，冬筍25克，豌豆25克，雞蛋清1個，濕澱粉30克，蔥5克，薑5克，精鹽1克，味精1克，芝麻油0.5克，花椒水0.5克，紹酒5克，醋0.5克，豬油50克，高湯15克。
製法:
①將山雞肉切成絲，用雞蛋清、濕澱粉抓勻。香菇、冬筍切絲用開水焯一下，潷去水分。
②蔥、薑切成絲，用精鹽、味精、紹酒、高湯、花椒水兌成清汁。
③勺內放豬油，四成熱時將山雞肉絲放入勺內滑好，倒出控淨油。
④勺裏放底油，用蔥薑熗鍋，下冬筍、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山雞肉絲，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。
特點：清淡潔白，鮮鹹味美，山雞絲粗細均勻，滑得不粘連。