金錢山雞
原料:
山雞牙子肉125克，熟豬肥膘肉75克，淨豬肉50克，雪裏蕻10克，水發海米15克，蛋清2個，精鹽2克，紹酒10克，花椒水5克，味精1.5克，濕澱粉15克，幹澱粉10克，豬油60克，湯100克，蔥5克，薑5克，蒜5克。
製法:
①將山雞牙子肉頂刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圓，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥。海米、雪裏蕻切碎。蔥薑切成末。蒜拍後切碎。將肉泥、海米、雪裏蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥薑末、味精拌勻。
②把雞蛋清加入幹澱粉拌勻。
③用山雞片和豬肥膘肉片夾上二分厚的肉餡薄薄地蘸上蛋清糊。
④勺內放入豬油，先煎肥膘肉一麵，翻過勺再煎山雞一麵，兩麵煎成淺黃色倒入漏勺內。
⑤勺內放底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味精，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鍾，用濕澱粉勾芡，淋上明油，翻勺後盛入盤內即成。
特點：形狀似金錢，糊掛得勻，色澤淺黃，明油亮芡，味鹹鮮香。