什錦野雞
原料:
肥嫩野雞1隻，水發魷魚、幹貝、海米、香菇、豌豆、玉蘭片、熟火腿、魚脯各50克，豬肥肉10克，香菜10克，料酒、精鹽、香醋、蛋清、味精、白糖、薑、蔥、芝麻油各適量。
製法:
先洗淨野雞，並切成2厘米寬、3厘米長的塊，水發魷魚剞花刀，切2.5厘米見方塊，香菜切長段，玉蘭片切象眼片，水發香菇切小片，火腿切象眼片，蔥、薑均切細絲待用；再把豬肥肉和魚肉分別剁細泥裝碗，加雞蛋清、精鹽、味精調勻上勁；炒鍋上火將剁碎泥子擠成直徑2厘米的丸子氽熟，撈起過涼。再將野雞塊、魷魚花、玉蘭片，分別用開水氽後，過涼待用；最後取沙鍋，加鮮湯、野雞塊，煮六成熟，加其他各料燒開，慢慢燉至野雞肉酥，食前淋入芝麻油，點綴香菜即成。
特點：湯清白，味鹹鮮。