酥炸乳鴿
原料:
雛鴿2隻，京蔥段50克，黃酒2匙，醬油2匙半，細鹽0.3匙，薑3～4片，花椒1匙，椒鹽（用花椒和細鹽以1：3炒香而成）1匙，辣醬油1小碟，生油500克（實耗100克）。
製法:
①將鴿子拔淨茸毛，洗去血汙，用潔布揩幹水分，再用細鹽擦遍鴿身，並澆遍醬油、黃酒，放入蔥、薑、花椒，醃製15分鍾後，上籠蒸酥，取出瀝幹湯汁。
②開大油鍋，用大火燒至油八成熱時，放鴿子炸，至呈金黃色時，撈出，趁熱斬塊並拚成鴿子形狀裝盆。上桌時隨帶椒鹽、辣醬油。
特點：金黃色。外脆裏酥軟、香鮮帶鹹，佐酒佳肴。