香酥沙半雞
原料:
沙半雞1隻（250克左右），香菜段5克，醬油50克，花椒、八角、桂皮各1克，紹酒5克，味精20克，濕澱粉25克，白糖10克，蔥絲1.5克，薑絲、蒜片各1克，醋0.5克，豆油75克，高湯500克。
製法:
①將沙半雞由脊背劈開，取出下水洗淨。放入開水內燙一下，撈出洗淨血液，再放入盆內加醬油、湯、花椒、八角、桂皮，上屜蒸爛撈出。
②勺內放入豆油，將雞脯肉抹點濕澱粉，放入熱油內炸成火紅色倒出。
③勺內放入底油，用蔥、薑絲、蒜片熗鍋，加入醬油、味精、白糖、醋、湯、紹酒，把炸好的雞脯肉朝下放入勺內，用慢火煨三分鍾，湯快幹時淋芝麻油顛個出勺，放上香菜即成。
特點：味香撲鼻，色澤紅潤，肉爛脫骨，甜鹹鮮香。