新大眾菜譜——美味北京菜600款

氽鵪鶉（1 / 1）

氽鵪鶉

原料:

淨鵪鶉100克，冬筍10克，水發口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清0.5個，醬油5克，紹酒10克，花椒水5克，精鹽1克，濕澱粉5克，味精1.5克，湯400克。

製法:

①將淨鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕澱粉抓勻。冬菇、口蘑、黃瓜均切成片。

②勺內放入豬油，四五成熱時將鵪鶉片放入油內滑熟倒入漏勺內。

③勺內放入湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片，燒開後，撇淨浮沫，放入味精，盛入湯碗內即成。

特點：鵪鶉肉白，湯清見底，鹹鮮清淡。