炸烹沙半雞
原料:
沙半雞250克，水發玉蘭片、水燙胡蘿卜、黃瓜各10克，豆油75克，醬油25克，味精1.5克，濕澱粉100克，醋1克，紹酒1.5克，花椒油10克，肉湯10克，白糖15克，蔥、薑、蒜各10克。
製法:
①把沙半雞剁成六分左右的方塊。玉蘭片、胡蘿卜、黃瓜均切成片。蔥、蒜切成片。薑切成末。
②用醬油、醋、味精、花椒油、紹酒、肉湯、白糖兌成清汁。
③勺內放入豆油，六成熱時將沙半雞用澱粉抓勻，逐塊放入油內炸成金黃色撈出。
④勺內放入底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、黃瓜片煸炒一下，再放入炸好的沙半雞，烹上汁水顛幾下出勺即成。
特點：外焦裏嫩，香氣四溢，滋味鮮鹹。