鍋茄盒
原料:
茄子500克，豬肉末150克，雞蛋2個，澱粉5克，麵粉75克，海米10克，香菜段10克，蔥、薑絲各10克，蔥、薑末各10克，雞蛋清1個，料酒10克，精鹽4克，味精3克，五香粉1克，鮮湯40克，香油10克，豆油100克，雞油10克。
製法:
①將茄子去皮、洗淨，切成3厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的連刀片。
②將海米切碎放入肉末內，加入蛋清、蔥薑末、料酒5克，精鹽2克，味精1.5克，五香粉、香油、鮮湯10克，攪勻成肉泥。將雞蛋打散。
③將肉泥擠成小丸子放在兩片茄子中間，捏成茄盒，粘上幹麵粉，再逐個拖上蛋液，整齊地擺在四成熱油鍋內，用小火熬至底麵呈金黃色，瀝出油，大翻鍋，再將另一麵也煎至呈金黃色，放入蔥，薑絲、料酒，再翻鍋，放入鮮湯、精鹽，用小火加蓋透。將湯汁濾入碗內，茄盒上撒上香菜段，淋入雞油，出鍋拖入盤內，湯汁入鍋加味精燒開，澆在盤中茄盒上即成。
特點：造型美觀，色澤金黃，鮮嫩適口，風味獨具。