新大眾菜譜——美味北京菜600款

肉炒茄絲（1 / 1）

肉炒茄絲

原料:

茄子300克，豬瘦肉100克，蔥、薑絲各10克，料酒10克，精鹽4克，味精2克，白糖2克，豆油150克，花椒油10克，濕澱粉20克。

製法:

①將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鍾，撈出瀝淨水。

②將豬肉洗淨切成細絲，用精鹽1克，濕澱粉抓勻上漿，入四成熱油中滑透，倒入漏勺。

③鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒，加味精、精鹽、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

特點：質地軟嫩，鹹鮮香醇。