新大眾菜譜——美味北京菜600款

醬爆茄丁（1 / 1）

醬爆茄丁

原料:

茄子450克，甜麵醬20克，醬油10克，白糖10克，精鹽0.5克，味精2克，濕澱粉10克，鮮湯20克，蒜末15克，蔥、薑末各5克，油750克（實耗約60克），雞油10克。

製法:

①將茄子去皮，洗淨，切成丁。

②將甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉兌成味汁。

③將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。

④鍋內留底油15克，放入蔥、薑、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。

特點：色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口。