新大眾菜譜——美味北京菜600款

炸溜菠菜（1 / 1）

炸溜菠菜

原料:

嫩菠菜300克，雞蛋2個，澱粉70克，料酒10克，醬油10克，鮮湯20克，蔥、薑末各10克，精鹽3克，味精2克，豆油800克（實耗約80克），濕澱粉10克。

製法:

①將菠菜擇洗幹淨，瀝去水分，切成5厘米長的段，粘上幹澱粉。將雞蛋磕在碗中打散，加澱粉調成蛋粉糊。

②將菠菜段掛勻蛋粉糊，下入六成熱油中炸至表皮酥脆時撈出裝盤。

③鍋內留底油20克燒熱，放入蔥、薑末熗鍋，加料酒、醬油、精鹽、鮮湯燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，澆在盤內菠菜段上即成。

特點：色澤美觀，酥香鹹鮮，風味別具。