菠菜炒豬肝
原料:
菠菜300克，豬肝75克，料酒10克，醬油5克，精鹽4克，味精2克，白糖5克，醋2克，蔥、薑、蒜末各8克，濕澱粉20克，油40克，花椒油10克。
製法:
①將菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝淨水分。將豬肝洗淨，切成小薄片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
②鍋內加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥、薑、蒜末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
特點：色彩分明，鮮軟爽口。
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