新大眾菜譜——美味北京菜600款

肉絲炒雲豆（1 / 1）

肉絲炒雲豆

原料:

雲豆350克，豬瘦肉125克，料酒10克，精鹽4克，醬油5克，白糖2克，味精2克，蔥、薑絲各10克，濕澱粉15克，花椒油10克，花生油50克。

製法:

①將雲豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成均勻的絲，入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝淨水。

②將豬肉洗淨切成細絲，用濕澱粉10克抓勻上漿。

③鍋內加花生油燒至四成熱，放入肉絲滑散，加入醬油，料酒、蔥薑絲炒香，放入雲豆絲、白糖、精鹽、味精炒開，用濕澱粉勾薄芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

特點：色澤美觀，脆嫩滑軟，鹹鮮香醇。