醬爆豆角
原料:
豆角400克，豬肉50克，黃醬25克，料酒10克，蔥花、蒜片各10克，薑末5克，精鹽1克，味精2克，白糖3克，五香粉1克，豆油800克（實耗約80克），花椒油10克，鮮湯30克，濕澱粉15克。
製法:
①將豆角去掉兩頭及老筋，洗淨，切成2厘米長的段。將豬肉洗淨切成薄片。
②將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。
③鍋內留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、薑熗鍋，放入肉片煸炒至色白時，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
特點：色澤醬紅，鹹鮮醇香，味美適口。