炸白菜盒
原料:
嫩白菜幫200克，豬肉餡150克，雞蛋2個，雞蛋清1個，澱粉40克，麵粉40克，料酒10克，花椒水10克，蔥、薑末各10克，精鹽2克，味精2克，香油10克，花椒鹽20克，豆油750克（實耗約80克）。
製法:
①將白菜幫洗淨瀝幹水，切成2.5厘米見方的片。
②將豬肉餡內加蛋清1個、澱粉3克、料酒、花椒水、精鹽、味精、蔥薑末、香油攪勻上勁。
③將雞蛋磕在碗裏打散，加澱粉、麵粉15克，攪成蛋粉糊。
④將豬肉餡擠成丸子，逐個放在白菜片上，再用餘下的白菜片扣在上麵，呈菜盒，兩麵粘上幹麵粉。
⑤鍋內加油燒至六成熱，將白菜盒逐個掛勻蛋糊，下入油鍋中炸至八成熟撈出。待油溫升高，再下入菜盒複炸至呈金黃色和外皮酥脆時，撈出裝盤，配椒鹽上桌即成。
特點：色澤金黃，外焦裏嫩，鹹鮮香濃，味美可口。