新大眾菜譜——美味北京菜600款

豆芽滑肉絲（1 / 1）

豆芽滑肉絲

原料:

綠豆芽250克，豬瘦肉125克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，蔥、薑絲各10克，油300克（實耗約60克），濕澱粉25克。

製法:

①將綠豆芽洗淨，瀝去水。將豬肉洗淨，切成4厘米長的細絲，用料酒5克，精鹽2克，濕澱粉抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油。

②鍋內加油30克燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

特點：豆芽脆嫩，肉絲滑軟，鹹香可口。