溜黃菜
原料:
雞蛋6隻，開洋12克，熟火腿末12克，山藥1隻，鹽6克，澱粉45克，鴨油45克，清湯250克。
製法:
①將雞蛋放在碗裏打發；山藥去皮，用刀拍一拍，再斬成細末；開洋也斬成末。然後將山藥末、開洋末放入雞蛋碗裏，加鹽、濕澱粉調和。
②用淨鍋，下豬油燒至高熱，再將熱油倒出，另倒入冷豬油約60克；同時在雞蛋碗裏加些清湯打勻，倒入油鍋，慢慢用勺子一前一後地推溜。待雞蛋等材料漸漸變厚後，將鴨油沿鍋邊澆入，同時用手將鍋微微提起，一手拿勺子（勺口朝下）一前一後有節奏而不停地推溜，使材料像波浪似的一浪接一浪向勺子左右兩邊翻滾，直至熟而發亮，即可起鍋，推入碗內，再撒上火腿末即好。