鍋菜合
原料:
豬肉175克，蝦仁75克，山藥1隻，菜葉三四片，雞蛋2隻，黃酒12.5克，鹽6.5克，麵粉少許，味精少許，雞油少許，清湯少許。
製法:
①將豬肉去皮去筋後，與蝦仁分別斬成泥；山藥去皮拍碎，再斬成泥。然後將以上三種用料都放在碗裏，加鹽、酒、味精和少許豬油調和。
②將菜葉洗淨，用開水燙一下，平鋪在砧板上，將調好的豬肉、蝦仁、山藥泥均勻地鋪在菜葉上麵，撳成方形，肉泥上再蓋菜葉，並輕輕地將四邊撳平服，理清爽，切成十六至二十塊的小方塊，即稱菜合。然後用刀將菜合托放在盤裏，排成行。
③用雞蛋一隻打散在碗裏，加麵粉攪拌成厚糊，然後再打一隻雞蛋進去，繼續攪拌成不厚不稀的黃糊。
④用淨鍋，下豬油500克燒熱（不要燒太熱或不熱，太熱容易焦；不熱則糊會黏在一起，轉不動）。然後用手拿住油鍋，慢慢轉動，使油劃開，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊，放在鍋裏，排成行，成黃色。時，要將鍋拎起，慢慢轉動，使菜合全麵受到火力，顏色均勻。好一麵後，再翻轉另一麵（排列仍按原狀）。
最後，將豬油倒去，下雞油和清湯，用溫火燴一下起鍋，將菜合推在盆裏即好。色金黃，味清香，表麵看不見有菜葉，吃起來卻有菜味。