蓮蓬豌豆
原料:
雞脯肉100克，鮮豌豆90幾粒，雞蛋清6個，麵粉10克，幹澱粉5克，熟豬油50克，火腿10克，油菜葉1片，菠菜葉250克，料酒5克，精鹽3克，味精1克。
製法:
①將雞脯肉洗淨後斬成肉泥，裝入碗內。另取1個小碗，加入雞蛋清攪打成泡沫狀，再加入麵粉和幹澱粉攪勻。油菜葉洗淨後切成細絲。豌豆煮熟，撈出投涼。菠菜剁碎，用淨布將汁擠在碗中。火腿切末。
②將雞泥子碗內加入料酒、精鹽、味精、豬油和菠菜汁，攪成糊，再分3次加入蛋清糊內攪勻。
③取直徑為4厘米的酒盅14個，每個都抹上豬油，將雞糊分別裝在14個酒盅內，並在每盅雞糊上嵌入7粒豌豆，再點綴上火腿末和油菜絲。
④將做好的“蓮蓬豌豆”上屜蒸5～6分鍾，熟後取出，用小勺逐個地從酒盅內取出來，放在大湯碗內。勺內加入鮮湯750克，燒開加入精鹽、味精調好口，澆入湯碗中即好。
特點：形如蓮蓬，色澤美觀，軟嫩清鮮。