羅漢菜心
原料:
油菜心250克，雞脯肉250克，金華火腿末50克，豌豆苗3棵，紹酒10克，雞蛋清1個，幹澱粉50克，雞湯250克，精鹽5克，熟雞油10克。
製法:
①將油菜心洗淨，在每棵菜心根部劈一個十字花刀，放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5克），撈出逐棵沾上幹澱粉（共需40克）。
②將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯（100克）瀉開，再加入雞蛋清、精鹽（2.5克）、紹酒（5克）和熟雞油（5克），攪拌成糊狀，用手擠成一個個半圓球形，分別瓤在每棵菜心的根部，上麵用豌豆苗和火腿末加以適當點綴。然後，上屜用旺火蒸熟，放在盤中。
③將炒鍋放在旺火上，倒入雞湯（150克）燒開，下入紹酒（5克）、精鹽（1克），用餘下的幹澱粉調稀後勾薄芡，再淋上熟雞油（5克），然後澆在油菜心上即成。