幹燒冬筍
原料:
冬筍325克，雪裏蕻325克，京蔥段少許，鮮薑片二片，黃酒45克，白糖325克，鹽3克，味精少許，清湯少許。
製法:
①將冬筍切成旋刀三角塊；雪裏蕻用冷水泡二次，以去其鹹味，泡同鮮味，然後切成寸段（要葉多梗少）。
②用豬油、蔥、薑熗鍋，將筍和雪裏蕻放入煸炒兩分鍾，加清湯和糖、鹽、酒、味精，用旺火煨約三分鍾，倒入漏勺濾淨湯，取去蔥、薑。
③將筍和雪裏蕻再放入高熱豬油鍋內炸約2分鍾，使筍變成金黃色，雪裏蕻脆而酥，再將油濾去，撒上少許味精，顛翻三秒鍾即好。色黃黑分明，冬筍香嫩，雪裏蕻脆酥，適宜於冬季。