新大眾菜譜——美味北京菜600款

清宮茄段（1 / 1）

清宮茄段

原料:

茄子3條，豬絞肉150克，蒜末1/4杯，蔥花1/4杯，紅辣椒（切絲）1支，油1/3鍋，醬油1/4杯，味精1茶匙。

製法:

①茄子去蒂，切2.5厘米小段。大火燒熱炒鍋，倒1/3鍋油加至六分熱時下茄段，炸至茄段略縐縮，切麵色呈金黃，即撈出瀝油。

②另以大火燒油1大匙，下肉末翻炒至肉變色，續下蔥、蒜、茄子、辣椒及醬油、味精，改中火使湯汁收入茄段中，見湯汁將幹，即可盛盤供食。