蝦子腐竹
原料:
腐竹400克，去皮熟荸薺7～8個，水發香菇、水發玉蘭片各25克，蝦子1匙（約10克），黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、白糖各少許，味精半匙，生油75克，麻油25克，蔥段、薑絲各10克，花椒1/3匙，水生粉2匙。
製法:
①將腐竹用沸水泡軟，放入沸水鍋中煮透，離火燜發1小時，至柔軟，擠幹水分，然後將粗條切成粗細相仿，長4厘米的段，再放入沸水鍋中略煮，撈出，擠幹。將水發香菇、水發玉蘭片、去皮荸薺均切成片。
②燒熱鍋，加生油，燒熱，把花椒下鍋炸香後，去除，再下蔥段、薑絲，蝦子略煸，烹黃酒去腥，加醬油、鮮湯1勺、腐竹、所有輔料、白糖、細鹽、味精，燒沸後，轉用小火略燜燒3～4分鍾，再轉用大火燒，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠粘，包裹在原料:表麵，淋麻油增香上光即成。
特點：色澤柿黃。汁濃味厚，鮮鹹微甜，柔韌軟嫩。