鍋燒鴨
原料:
肥鴨1隻（約1750克左右），鹵湯1500克，花生油500克（實耗150克），蔥段、薑塊適量。
製法:
①鴨臀部橫開一口，取出內髒，背頸部開一口，取出嗉囊、氣管（不要由頸下開口，以免皮破，影響鴨胸完整）用水衝洗幹淨。
②鴨下開水鍋煮去血水（2～3分鍾），另換清水，加蔥段、薑塊煮到翅膀和肉發軟（約20多分鍾），撈出稍晾後下鹵湯鍋內再煮，經常翻轉鴨身，約15分鍾後，撈出瀝水。這時，鴨皮呈深棗紅色，五香味已浸入鴨肉中。
③炒勺坐旺火，花生油1千克燒到冒煙，瀝幹的鴨趁熱下鍋，炸到金黃色取出。剁下鴨頭，從中劈開，盛在盤的上端；鴨頸剁成段，盛在盤的中間；翅膀及鴨腿（鴨腿再剁3～4刀）分別擺在盤的上下兩旁；胸脯和背脊（用刀平拍一下）分成兩半，都剁成1.5厘米寬的條；鴨背放在盤中間的鴨頸上，再把胸脯蓋上即成。