燴鴨四寶
原料:
熟鴨肉100克，熟鴨舌50克，熟鴨胰150克，熟鴨掌100克，雞鴨湯1250克，香油5克，濕澱粉、香菜末、蔥末、胡椒粉、醬油、鹽、料酒、味精、醋、蔥薑油適量。
製法:
①熟鴨肉切成2.4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。熟鴨胰切成1.8厘米長的段。熟鴨掌每個在腕部橫切斷，再把掌部豎切兩半，共成3塊。
②鴨塊、鴨舌、鴨胰、鴨掌（合稱鴨四寶）下開水鍋略氽後撈出入炒勺，加雞鴨湯250克、醬油、鹽、料酒坐旺火燒開後倒入漏勺。鴨四寶裝入大湯碗，撒上香菜末和蔥末。
③炒勺坐旺火，下雞鴨湯（1千克）、醬油、鹽、料酒燒開後，撇去浮沫，加味精，淋濕澱粉勾芡。再加醋、胡椒粉、蔥薑油和香油攪勻成汁，澆淋在鴨四寶上即成。