油爆菊花肫
原料:
鴨肫8隻，油250克（實耗50克），蒜泥0.3匙，黃酒2匙，胡椒粉、味精各少許，細鹽少許，水生粉1匙。
製法:
①將鴨肫批去黃繭老皮及筋膜，用刀剞菊花花刀（即用刀切肫至4/5深，每刀刀距為0.2厘米，再轉角90°，交叉著剞第二遍刀紋，也是4／5深、刀距為0.2厘米），放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。
②把黃酒、鮮湯（2匙）、細鹽、味精、胡椒粉、水生粉調勻成“兌汁”調味。
③燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。原鍋內留少量油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”，迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料:即成。
特點：形如菊花，淡褐色。蒜香撲鼻，脆嫩爽口，鮮鹹適口。