北京烤鴨
原料:
北京填鴨1隻（約重3千克），食油、香油、醬油、精鹽、味精、紹酒、白糖、蜂蜜、甜麵醬、蔥絲、薑絲、花椒、大料、陳皮、桂皮各適量。
製法:
①先將白糖和蜂蜜兌好汁，加水調勻備用。
②將北京填鴨洗淨整理好，先在鴨的喉管處開一刀口，拽出食管，塞入喉管，不要抽斷，用打氣筒從鴨喉管開口處徐徐將氣輸入雞身，使其膨脹充滿。輸氣時不要拿摸鴨身，避免留有指印，隻能拿翅膀、頭頸或腿骨等處。
③在鴨右翅下開3.3厘米長左右的刀口，將內髒取淨，用6厘米長的小木棍，塞入膛內，頂住三叉骨，撐緊鴨皮，防止烤製時縮癟。
④將鴨放清水內，從刀口灌入清水，並用右手指伸入肛門，掏盡餘腸，使清水流出，如此反複灌洗幾次，使之幹淨。然後，用鐵鉤在鴨頸處掛好。
⑤鴨掛好後，用沸水在全身澆淋一遍，使鴨皮縮緊，將糖蜜汁澆遍全身，以便烤製時皮脆肉嫩色好。
⑥將掛好糖蜜的鴨子，掛在通風陰涼處吹幹。
⑦先用軟木塞將鴨的肛門塞住，從刀口處向膛內加五香調料，再灌入開水（不要灌的太滿，約7～8分滿即可）。
⑧將鴨掛入烤爐內烤製。烤製時根據鴨子的老嫩，不同部位，變換烤製。嫩的部位烤的時間可短一些，老的部位可長一些，一般約40分鍾可以烤好。
⑨將蒜泥、醬油、香油、味精等調料調製成蘸汁或用甜麵醬配蔥絲卷薄餅配烤鴨同吃。
將烤鴨片成薄片，裝盤配蘸料上桌食用即可。
特點：酥嫩醇香，肥而不膩。