滑炒雞片
原料:
雞脯肉300克，冬筍15克，豌豆15克，豬油、精鹽、味精、紹酒、蛋清、蘇打、澱粉、蔥、薑各適量。
製法:
①將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗裏，加涼水和少許蘇打浸泡5分鍾，再用清水投洗幹淨，擠幹水分，放在碗內加精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉，漿拌均勻。
②冬筍切菱形片；蔥、薑切末；用小碗加精鹽、味精、紹酒、水澱粉、鮮湯調成芡汁備用。
③鍋上火燒熱，加豬油，燒至三成熱時，下漿好的雞片，滑散滑透倒入漏勺，控淨油分，鍋內留少許底油，下蔥末、薑末、冬筍片和豌豆煸炒，再下滑好的雞片，潑入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。
特點：嫩軟滑潤，鮮香可口。