新大眾菜譜——美味北京菜600款

手扯雞（1 / 1）

手扯雞

原料:

嫩雞1隻（重約750克），食油，蔥，薑，花椒，醬油，紹酒，味精各適量。

製法:

①將雞整理幹淨，下開水鍋氽燙透，撈出，湯鍋加蔥、薑、花椒和燙過的雞，煮至八成熟時撈出，用醬油將雞周身抹勻。

②勺加寬油燒至七成熱時，將醃好的雞下油勺炸透，至表皮呈金黃色時撈出，要趁熱用手蘸醋撕開雞肉，將其碼放盤裏即可。

特點：鮮香味美，別具一格。