醋溜雞丁
原料:
雞脯肉225克，萵筍或荸薺100克，蔥、薑、蒜、醋、白糖、味精、鹽適量，水澱粉35克，泡菜辣椒30克，料酒15克，雞湯15克，豬油80克，醬油20克。
製法:
①雞脯肉劃0.3厘米見方的刀花（深約雞脯的1/3），再切成1.8厘米見方的雞丁。萵筍切成同樣大小的丁。薑切薄片。泡菜辣椒去蒂、籽後切小塊。蔥切蔥花。蒜拍一下切成碎粒。
②醬油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水澱粉（15克）、雞湯、蔥花、薑片、蒜丁調成汁。
③雞丁、料酒（5克）、水澱粉（20克）、鹽拌勻。
④炒勺坐旺火，豬油燒至八成熱，下拌好的雞丁炒半分鍾，再下萵筍、泡菜辣椒炒半分鍾，最後倒入調料，顛翻兩下即成。