菊花溜雞脯
原料:
白菊花、豌豆苗各50克，雞脯肉150克，雞蛋2個，黃酒1匙，細鹽、味精各0.3匙，水生粉5匙，豬油200克（實耗35克），雞油15克。
製法:
①將白菊花和豌豆苗都洗淨瀝幹（菊花瓣要拆散），另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉（2匙）、細鹽、味精、雞湯2匙，攪勻成稀糊。
②燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺裏，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。
③淨鍋內先放約1千克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精，燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使鹵汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。
特點：色澤清淡素雅、菊香撲鼻，入口柔滑細膩，鮮鹹可口，為老少最宜食用之品種。