荷花溜雞片
原料:
鮮嫩荷花2朵，雞脯肉300克，雞蛋（用蛋清1個半）2個，黃酒1匙半，細鹽、味精各適量，蔥白頭（切末），薑汁、白胡椒粉各少許，水生粉3匙，豬油200克（實耗75克）。
製法:
①將雞脯肉去筋膜、批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鍾。將鮮嫩荷花洗淨，摘下花瓣待用。
②燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥、薑煸出香味，下黃酒、味精、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，淋少許豬油上光，裝盤即成。
特點：色澤潔白明亮，軟嫩鮮美滑口，花香清雅怡神，為時令佳肴之一。