炸鴨胗肝
原料:
鴨胗250克，鴨肝250克，龍蝦片30克，花椒鹽5克，鴨油1千克（實耗100克）。
製法:
①鴨胗去皮和筋膜，每個鴨胗切成4塊（三棱形）。鴨肝去筋，每副（大小肝葉各1片）切成4～5塊（略呈三角形）。
②鴨胗下開水鍋煮（約1分鍾）到三成熟撈出。鴨肝煮三成熟後撇去血沫，離火並泡在鍋內。
③炒勺坐旺火，鴨油1千克燒到五六成熱，下龍蝦片炸到發泡，變白後撈出，碼在菜盤四周，油勺繼續燒到八成熱，下鴨胗約炸半分鍾，稍一變色就撈出。浸泡的鴨肝從鍋裏撈出，瀝水，下勺炸到六七成熟（約半分鍾），再下鴨胗一起炸到外皮焦脆時撈出，放在蝦片的中央，蘸著花椒鹽吃。