新大眾菜譜——美味北京菜600款

油爆鴨丁（1 / 1）

油爆鴨丁

原料:

鴨脯肉300克，蔥丁、蒜片、濕澱粉、鹽、料酒、味精、蔥薑油適量，鴨油500克（實耗50克），雞蛋清50克，雞湯125克。

製法:

①鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽、味精和雞湯50克漬好，再加雞蛋清和濕澱粉拌勻。

②蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕澱粉、味精和雞湯75克調成芡汁。

③炒勺坐旺火，鴨油燒到五成熱，下鴨肉丁散到呈白色時（約半分鍾）倒入漏勺。炒勺再坐旺火，蔥薑油25克燒熱，再下鴨肉丁，烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥薑油即成。