叉燒鴨
原料:
填鴨1隻（2250克），幹荷葉5～6張，糖稀水300克（糖稀50克調白水250克），花椒5～6粒，木炭1500克，蔥、薑適量。
製法:
①鴨翅下開3厘米長的口取出內髒，剁去腳爪、翅尖後洗淨，幹荷葉用熱水泡軟後切碎塊，蔥切1.5厘米長的段，薑切薄片，同加花椒拌勻並填入鴨腹。用烤叉由鴨腿部穿到脖子，使脖皮繃在叉上，鴨頭也叉上。
②用開水澆淋鴨身5～6次，鴨皮受燙膨脹後，再均勻地澆上糖稀水，放通風處晾幹。
③烤叉帶鴨架到木炭火上，先烤鴨兩肘，再烤鴨背，最後烤鴨脯，當鴨身呈棗紅色（約1小時）即熟，取下晾涼後，斬成3厘米長、1.5厘米寬的塊，即可裝盤上桌。