葵花鴨子
原料:
填鴨1隻（2千克），香菇50克，火腿（去皮）200克，醬油、味精、白糖、鹽適量，水澱粉20克，鴨油50克，雞鴨湯250克。
製法:
①鴨殺好剁去爪，順背脊剖開，取出內髒，洗淨後掰平，鴨皮朝下裝盤，上籠坐旺火蒸到八成熟（約2～3個小時）取出。晾涼後剁去頭、頸和翅膀，剔出全部骨頭，並注意不要弄破皮。火腿洗淨，切成4.5厘米長、1.8厘米寬的片。香菇用溫水泡約10分鍾，清洗3～4次摘去蒂，按厚度切成大小相同的片。
②鴨頭順長切成4小塊，鴨頸順長切成6～8個斜段，都擺在盤中部，翅膀剁斷，放在盤的兩邊，然後把鴨身順長切成等分的3大塊，再分別片成大片（共16～18塊）。在每2片間夾進火腿和香菇各1片，整齊地擺成3排，碼在鴨頭、鴨頸和鴨翅膀上，使成橢圓形，碼好後扣在另一盤中，澆雞鴨湯100克，上籠坐旺火蒸熟（約20分鍾）取出，仍扣入原盤中。
③炒勺坐旺火，加雞鴨湯300克，醬油、鹽、白糖、味精和鴨油燒開後，淋入水澱粉攪成汁，澆在蒸好的鴨肉上即成。