新大眾菜譜——美味北京菜600款

炒鴨腸（1 / 1）

炒鴨腸

原料:

鴨腸1千克，青椒絲100克，青蒜段5克，蔥絲、醬油、醋、鹽、料酒、味精、紅辣椒油、香油、蔥薑油適量。

製法:

①鴨腸上的網油擇淨，撕去直腸和盲腸，剖開洗淨，加醋、鹽揉搓到出白沫，再用冷水洗淨，下開水鍋燙到稍卷、變白時，迅速撈入涼水中。

②青椒絲、青蒜段、蔥絲、醬油、料酒、味精、鹽、醋調成汁。

③炒勺坐旺火，下薑蔥油燒到快冒青煙，下調汁和鴨腸翻炒約10分鍾，淋紅辣椒油顛轉拌勻，再淋香油即成。