新大眾菜譜——美味北京菜600款

溜蝦段（1 / 1）

溜蝦段

原料:

大蝦400克，冬筍片、豌豆各15克，紹酒15克，蛋清50克，香醋15克，白糖15克，澱粉75克，精鹽、味素、蔥、薑、蒜各少許。

製法:

①先把大蝦皮殼和背部沙線除淨，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用蛋清和澱粉糊漿好。

②用紹酒、白糖、鹽、味素、醋等調料兌好汁鹵。

③大勺放豬油，燒至五成熱時，把大蝦放入炸一下，見表皮略硬時撈出，待油回複到六成熱時，將蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。

④勺內留少許底油，下蔥、薑、蒜和配料，放蝦段，用兌好的汁鹵，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。