氽雞茸蝦球
原料:
青蝦300克，豬肥膘肉100克，雞脯肉50克，熟火腿（瘦的）15克，豌豆苗50克，雞蛋清3個，濕澱粉25克，薑末（去皮）1.5克，精鹽4克，味精2克，紹酒15克，豬骨湯1千克。
製法:
①將青蝦洗淨去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別砸成細泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗擇去根和莖，洗淨消毒。
②用水10克將濕澱粉（5克）調開，放在雞脯泥中拌勻，加入雞蛋清（2個）、精鹽（0.5克）攪勻，即成雞茸。將蝦泥、肥肉泥、濕澱粉（20克）、雞蛋清（1個）、紹酒（5克）、精鹽（1.5克）、味精（0.5克）和薑末放在一起，攪拌均勻即成蝦肉泥。
③將豬骨湯放入湯勺內，置於旺火上燒開後端離火口，把蝦肉泥擠成一個直徑2.6厘米的丸子，放入湯裏。然後，用湯勺再用微火把丸子氽熟。隨即將雞茸攪散，放進丸子湯裏（不使其結成塊）；待湯燒開後，翻攪兩下，盛入大湯碗中，把火腿末和豌豆苗撒在湯上即成。