高麗鳳尾蝦
原料:
草蝦12隻，生菜數片，番茄1/2個，油1/2鍋，麵粉少許，椒鹽1小碟，胡椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，澱粉1/2杯，蛋清1個，水適量，醬油1大匙，醋1大匙，薑末1茶匙，蔥花1茶匙，糖1/2大匙，麻油1/4茶匙。
製法:
①剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節。抽去泥腸後洗淨，用刀從蝦腹片成背部相連的一片，片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷屈，並用胡椒、鹽、味精略拌一拌。
②澱粉、蛋清、水調好置於小盆中，先將蝦身沾少許麵粉，再將蝦身均勻沾裹一層澱粉、蛋清、水，注意麵粉及澱粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾。
③鍋中大火加熱1/2鍋油，至六成熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約2至3分鍾即可撈出瀝油，盛盤。
④盤邊可置生菜，番茄裝飾，吃時可沾椒鹽或醬油、醋、薑末、蔥花、糖、麻油。
特點：此道菜形似鳳尾、外酥內嫩，風味絕美。